Francisco Javier Bardisa Molla
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Recetario de la Raya - Entre Castilla, León y Portugal
Recetario de la Raya
Junta de Castilla y León
Recetas de la Raya: Sopas de ajo, potaje
de garbanzos de Fuentesaúco ( potaje de cuaresma ), arroz a la zamorana,
habones sanabreses, pulpo a la sanabresa, pulpo con garbanzos, lomo de bacalao
a la tranca, bacalao a la nata, patatas revolconas con bacalao, ensalada de
bacalao, bacalao con tomate, sardina en escabeche, ternera al vino tinto, rabo
de ternera de Aliste en costra de pan, mollejas a la zamorana, guiso de patas,
callos y morro, lechazo asado en horno de leña, tostón asado en horno de leña,
pichones al estilo Tierra de Campos, manitas de cerdo con leche y canela, cañas
zamoranas, arroz con leche tostado, peras al vino tinto de Toro, pastelito de
chocolate de Verdemarbán.
Recetas de Portugal: bacalao a la
brasa, bacalao asado, bacalao al Lagareiro, bacalao a la “ Tia María”, bacalao
con pan de maíz, bacalao con nata, bacalao al horno, pulpo cocido, pulpo al
Lagareiro, pulpo a la parrilla, sardinas con tomate, congrio ensopado, cocido a
la mirandesa, chuleta de ternera, calderada de cordero, gallo estofado, manita
y oreja de cerdo estofado, arroz con ternera, perdiz estofada con vino de
Oporto y foie gras, cochinillo, sopa de perdiz con castañas, pasteles de Belém,
pasteles de nata, pasteles de cabello de ángel.
María José Salgueiro CortiñasJunta de Castilla y León
Cremas y sopas vegetarianas
Cremas y sopas vegetarianas
Recetas: Ajoblanco, crema de alcachofas, crema de
aprovechamiento con arroz, crema de boniato y zanahoria, crema de brócoli y
manzana, crema de calabacines, crema de de coliflor al azafrán, crema de
lombarda, crema fría de aguacate, crema fría de calabaza con espagueti , crema
suave deespinacas, gazpacho de aguacate, gazpacho de remolacha, gazpacho, sopa
de soja, puré de soja y espinacas, puré naranja de verduras, sopa con
albóndigas, sopa cruda de nago, sopa de avena, sopa de cebolla y lechuga, sopa
de dahl, sopa de mijo,sopa de mijo con garbanzos, sopa de pepino, sopa de
remolacha, sopa de setas y nabos, sopa de shiitake, sopa senegalesa, sopas de
ajo secas, vichyssoise.
El Arroz en la Gastronomía Oriental
El Arroz en la Gastronomía Oriental
Tipos básicos de arroces,
tipos de arroz blanco, arroz blanco, la japónica, arroz glutinoso, arroz
glutinoso: cocción, cocción arroz pegajoso, elaboración arroz frito, arroz
graneado, cocer arroz empaquetado en hojas, arroz coreano de desayuno, arroz
nupcial nyonya, arroces indues, pilaf, preparación de gunkanmaki, temaki-sushi,
futomaki, sushi variado, preparación de sakamaki …
D. José Aguilar
Las mejores recetas de arroz con la Cigala
Las mejores recetas de arroz con la Cigala
Recetas: Arroz a banda,
arroz al estilo chino, arroz caldoso marinero, arroz con conejo, arroz con
cordero, arroz con leche, arroz con pato, arroz negro con chipirones, corona de
arroz, ensalada de arroz, paella de verduras, paella mixta, paella valenciana,
piña rellena de arroz, risotto de jamón y boletus.
Recetas de arroz para el verano - Gallina blanca
Recetario de arroz para el verano
Recetas :Arroz al estilo murciano, arroz a la cubana,arroz con dátiles al cava,arroz negro, arroz con verduras,arroz negro con calamares,arroz caldoso,arroz frito, ensalada de arroz, garbanzos con arroz, arroz a banda rápido, brochetas de pollo, arroz al estilo de milan, arroz al queso azul, arroz bandera, arroz caldoso con almejas, arroz caldoso con costilla,arroz caldoso con pollo y verduras, arroz con alcachofas, arroz con chipirones en su tinta, arroz con salchichas, arroz de payés, arroz estilo pilaf, arroz hindi, arroz tres delicias, corona de arroz, croquetas de arroz, ensalada de arroz y caballa, cazuela de arroz con cordero, ensalada de arroz con gambas y pesto, alcachofas con arroz y sepia, hamburguesas de arroz integral, arroz a la ampurdanesa, arroz a la valenciana, arroz a la marinera, arroz blanco, arroz moldeado, arroz al limón, …
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www.gallinablanca.es
Arroces Mediterráneos
Arroz mediterráneos
M.I.AYUNTAMIENTO DE REQUENA
/about/paella-fuse-5741e40c5f9b58723db9a309.jpg)
Tipos de Arroz:
tailandés, basmati, glutinoso, salvaje, integral, vaporizado.
Recetas: Paella de pollo, conejo y verduras, paella de
verduras, paella de coliflor y costillas, paella de carabineros y chipirones,
arroz con costillas y güeñas, arroz caldoso con caracoles, arroz caldoso de
cigalas, rape y setas, arroz meloso de bacalao y espinacas, arroz meloso de
atún, arroz meloso de rape y carabineros, arroz meloso de conejo y setas, arroz
de verduras, setas y almejas, arroz con bacalao y cigalas, arroz al horno con
caballa y coliflor, arroz al horno de verano, arroz de pescado con costra,
risotto con calabaza, risotto al azafran, risotto con champiñones y frutos
secos, risotto de arroz negro con sepia y pulpo, arroz con leche.M.I.AYUNTAMIENTO DE REQUENA
Recetas de la IAIA de Campello- Alicante
Recetas de la IAIA de Campello
Recetas: Ensalada Campellera, ensalada de
pimientos asados, berenar de pasqua, sepia en salsa, pop en salsa, sardines de “
casco” amb pebreres i alls, ous fregits
amb sardines y nyoretes, anxoves de barril, salmorra, tomaques verdes en
salmorra, tomaques seques, olives
xafades, asado de verduras, agritos, coques salades, croquetes, empanada,
guisat de sang, fabes bollides, salat, pop sec, fregit de saladuras, tonyina
amb escabetx, caldero, salsa all i oli, farinetes del caldero, arròs a banda,
arròs caldòs amb mollets, arrós caldoset mariner, arrós caldoset mariner amb
espinacs, arrós de gatet caldoset, arròs negre caldós, paella d´aladroc i
espinacs, arròs caldós de rapada, clotxines i gambes, arròs caldós de mero,
verdura i gambes, arròs de mero i clotxines, arrós amb tonyina i verdures,
arrós amb llampuga, arròs meloset, arròs del senyoret, arròs campeller, guisat
de sèpia, guisat de pop, caldereta de pop, crudet de mussoleta, olleta borda,
putxero de nadal o santa Teresa, pilotes de nadal, gazpachos de mero, cazuela
de pescado, blanquillo, bollitori, potatge, guisat de conill, tallarins
campellers, rapada a la marinera, medallones de mero a la cazuela, besugo a la
parrilla, mero a la sal, fritanga de bonito, fesols en oli, farinetes de
bacallar, salmonetes emparrillados, bogueta amb tomaca, fideuà campellera, braç
de gitano de boniatos, braç de gitano de ametlla, ametllats, bunyols de
carabassa, bunyols d´arròs, torrijas, pastissos de boniato, mantegades, coca
maría, borreguets sequets, magdalenas, rollets d´anis, carabassa al forn, tonya
y monas de Pasqua.
Recetas Olla Rápida Fagor
Recetas Olla Rápida Fagor
Recetas: Salsas y Sopas: Salsa cazadora, salsa de tomate, salsa
vizcaína, salsa bordelesa, sopa de ajo al minuto, sopa de cebolla, sopa de
pescado, sopa de verduras.
Arroces y pastas: Arroz a
la cubana, paella a la valenciana, arroz abanda, arroz con almejas, arroz con
pollo, arroz negré, spaghetti, macarrones gratinados.
Legumbres: Cocido
madrileño, alubias de Tolosa, fabada asturiana, pote gallego, garbanzos,
lentejas al estilo de Burgos, habas a la catalana, fabes con almejas.
Verduras y patatas:
Menestra de verduras, porrusalda vasca, puré de legumbres, pisto manchego,
acelgas con patatas, alcachofas a la cazadora, alcachofas salteadas, berenjenas
a la catalana, coliflor a la española, guisantes, judías verdes con patatas,
berza con morcilla, patatas Chamberí, patatas con bacalao, patatas en salsa
verde, patatas a la riojana, patatas cocidas al vapor.
Pescados: Chipirones en
su tinta, chocos a la andaluza, marmitako, trucha a la crema, pulpo a la
gallega, rape tipo langosta, mejillones al vapor, salpicón de Murcia.
Aves: Gallina en
pepitoria, polllo a la cerveza, pollo al chilindrón, pollo al jerez, codornices
con pochas, pichones en bella vista, codornices en salsa, pato a la Napoleón.
Carnes: Conejo al cognac,
rabo de buey al vino tinto, estofado a la catalana, riñones al jerez, ragout de
ternera, patas de cerdo a la asturiana, liebre al vino tinto, osobuco con
setas, lacón con grelos, cordero al chilindrón, solomillo de buey, redondeo
asado, albóndigas, caldereta extremeña, callos a la madrileña.
Postres: Flan de arroz,
flan de huevo, mermeladas, manzanas cocidas, arroz con leche, compota navideña,
intxarsalsa y peras con chocolate.
www.fagor.com
Paellas - Las recetas de Marita
Paellas - Las recetas de Marita
Recetas - Paella valenciana, paella de mariscos, paella vegetariana
Recetas - Paella valenciana, paella de mariscos, paella vegetariana
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