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La cocina del agua - Zaragoza 2007 - recetas
La cocina del agua - Zaragoza 2007
Demostraciones:
J.José Leonardo A.Zamboa Jr -Círculo de Makati City - Filipinas
Marcelo Tejedor - Casa Marcelo - Santiago de Compostela
Daniel Cascán - Campo de Toro - Zaragoza
Toshiro Konishi - Toshiro´s sushi bar - Lima
Alberto Chicote - Restaurantes nodo y pandelujo - Madrid
José Ignacio Acirón - La bastilla - Zaragoza
Jerome Lazarde y Pierre - Sens&bund - Shangai
Sacha Hormaechea - Restaurante Sacha - Madrid
Iván Puyuelo y Daniel Yvanzo - Restaurante la Matilde - Zaragoza
Dong Zhen Xiang - Beijing da dong koast duck - Pekin
Alex Mugica - Basa Kabi - Bitza
Orlando Tobajas y Jorge Medrano - el chalet - Zaragoza
Seiji Yamamoto - Ryugin - Tokio
Paco Torreblanca - Pastelería Paco Torreblanca - Madrid
Alberto Lozano - rio piedra - Nuévalos
Fernando Fidel C.Aracama - Embassy - Taguig City
Mey Hofmann - Barcelona
Leandro Casas y Rubén Rubiralta - La venta del sotón - Huesca
Demostraciones:
J.José Leonardo A.Zamboa Jr -Círculo de Makati City - Filipinas
Marcelo Tejedor - Casa Marcelo - Santiago de Compostela
Daniel Cascán - Campo de Toro - Zaragoza
Toshiro Konishi - Toshiro´s sushi bar - Lima
Alberto Chicote - Restaurantes nodo y pandelujo - Madrid
José Ignacio Acirón - La bastilla - Zaragoza
Jerome Lazarde y Pierre - Sens&bund - Shangai
Sacha Hormaechea - Restaurante Sacha - Madrid
Iván Puyuelo y Daniel Yvanzo - Restaurante la Matilde - Zaragoza
Dong Zhen Xiang - Beijing da dong koast duck - Pekin
Alex Mugica - Basa Kabi - Bitza
Orlando Tobajas y Jorge Medrano - el chalet - Zaragoza
Seiji Yamamoto - Ryugin - Tokio
Paco Torreblanca - Pastelería Paco Torreblanca - Madrid
Alberto Lozano - rio piedra - Nuévalos
Fernando Fidel C.Aracama - Embassy - Taguig City
Mey Hofmann - Barcelona
Leandro Casas y Rubén Rubiralta - La venta del sotón - Huesca
Ángel León en Madrid Fusión 2013
Ponencia del chef Ángel León del Restaurante Aponiente del Puerto de Santa María (Cádiz) dedicada a los pescados humildes.
www.gastronomiaycia.com
www.gastronomiaycia.com
Cocina en un Fish Fast - Recetas " Cocina de Abordo "
Cocina en un Fish Fast - 6ª edición del recetario " Cocina de Abordo "
Con las colaboraciones de: la cocina sin complicaciones, clazy blog, guisándome la vida, las recetas de sara, de rechupete.
Recetario Pereira
Tutorial - Pescados y Mariscos para cocineros
Tutorial - Pescados y Mariscos
Limpieza, conservación, presentación, especies, clasificación, cocinado, corte y racionado del pescado.
Junta de Castilla y León
http://www.eclap.jcyl.es/
Limpieza, conservación, presentación, especies, clasificación, cocinado, corte y racionado del pescado.
Junta de Castilla y León
http://www.eclap.jcyl.es/
La cocina marinera de la Costa Tropical
La cocina marinera de la Costa Tropical
Recetas: Mejillones con
guacamole, albóndigas de caballa en salsa de almendras, sopa de sardinas,
brocheta de dorada con tomate seco y aguacate, caballa en escabeche antiguo,
pastel de caballa, zanahorias y espinacas, arroz con mejillones y gamba blanca,
lomo de dorada del sur con fruta tropical y quisquillas de Motril, Pincho de
guacamole con sardinas en vinagre y reducción de calamares, paté de foie y
mejillones, rodaballo Jábega, sorbete de mango, sardinas rellenas de espinacas,
mejillones a la marinera, dorada a la espalda, fideos aparte, mejillones
Al-Andaluz, moraga de sardinas, mariscada, del mar y de la tierra, cebiche de
dorada con maíz y cebolla al aroma de lima y limón, espichás de boquerones con
huevos fritos de corral, lomos de caballa al aroma de ajo y salsa de anchoas,
pulpo a la salobrenera, palito de ron.
www.obsemar.es - Gastronomía de Granada
Cocina tradicional gallega para diabéticos
Cocina tradicional gallega para diabéticos
Verduras, legumbres, sopas, cremas, potajes, carnes,pescados y postres.
Verduras, legumbres, sopas, cremas, potajes, carnes,pescados y postres.
Recetas con naranjas caseras - Carnes y pescados
La naranja - recetas caseras - Carnes y pescados
Recetas con naranjas: Arroz a la naranja, crema de arroz a la naranja, endivias con queso y espárragos, ensalada de pollo, ensalada de pollo a la naranja, ensalada de naranja, ensalada de naranja y endívias, ensalada tibia de cítricos, naranjas rellenas de carne, naranjas rellenas de pollo, pato a la naranja, cazuela de carne, conejo con naranja, costillas con miel y zumo de naranja, costillas de cerdo a la naranja, hígado a la naranja, hígado de cordero a la naranja, filete a la naranja y puerros, filete de pavo a la naranja, lomo a la naranja, lomo satinado a la naranja con arroz dorado, perdices en salsa con corteza de naranja amarga, pollo a la naranja, pollo rustido con naranja, bacalao a la naranja, mejillones a la naranja, dorada al horno a la naranja, filetes de caballa con pomelo rosa, filetes de merluza a la naranja, gallo a la naranja, lenguado a la naranja, pescadillas a la naranja, merluza a los tres cítricos, mero a la naranja, rape con cítricos empapelado al curry, sepia con habas y judías verdes, carpaccio de salmón y bacalao con salsa de cítricos…
Naranjas de Carcaixent ecológicas
Jordi Alcañiz
Recetas con naranjas: Arroz a la naranja, crema de arroz a la naranja, endivias con queso y espárragos, ensalada de pollo, ensalada de pollo a la naranja, ensalada de naranja, ensalada de naranja y endívias, ensalada tibia de cítricos, naranjas rellenas de carne, naranjas rellenas de pollo, pato a la naranja, cazuela de carne, conejo con naranja, costillas con miel y zumo de naranja, costillas de cerdo a la naranja, hígado a la naranja, hígado de cordero a la naranja, filete a la naranja y puerros, filete de pavo a la naranja, lomo a la naranja, lomo satinado a la naranja con arroz dorado, perdices en salsa con corteza de naranja amarga, pollo a la naranja, pollo rustido con naranja, bacalao a la naranja, mejillones a la naranja, dorada al horno a la naranja, filetes de caballa con pomelo rosa, filetes de merluza a la naranja, gallo a la naranja, lenguado a la naranja, pescadillas a la naranja, merluza a los tres cítricos, mero a la naranja, rape con cítricos empapelado al curry, sepia con habas y judías verdes, carpaccio de salmón y bacalao con salsa de cítricos…
Naranjas de Carcaixent ecológicas
Jordi Alcañiz
Recetario de la Raya - Entre Castilla, León y Portugal
Recetario de la Raya
Junta de Castilla y León
Recetas de la Raya: Sopas de ajo, potaje
de garbanzos de Fuentesaúco ( potaje de cuaresma ), arroz a la zamorana,
habones sanabreses, pulpo a la sanabresa, pulpo con garbanzos, lomo de bacalao
a la tranca, bacalao a la nata, patatas revolconas con bacalao, ensalada de
bacalao, bacalao con tomate, sardina en escabeche, ternera al vino tinto, rabo
de ternera de Aliste en costra de pan, mollejas a la zamorana, guiso de patas,
callos y morro, lechazo asado en horno de leña, tostón asado en horno de leña,
pichones al estilo Tierra de Campos, manitas de cerdo con leche y canela, cañas
zamoranas, arroz con leche tostado, peras al vino tinto de Toro, pastelito de
chocolate de Verdemarbán.
Recetas de Portugal: bacalao a la
brasa, bacalao asado, bacalao al Lagareiro, bacalao a la “ Tia María”, bacalao
con pan de maíz, bacalao con nata, bacalao al horno, pulpo cocido, pulpo al
Lagareiro, pulpo a la parrilla, sardinas con tomate, congrio ensopado, cocido a
la mirandesa, chuleta de ternera, calderada de cordero, gallo estofado, manita
y oreja de cerdo estofado, arroz con ternera, perdiz estofada con vino de
Oporto y foie gras, cochinillo, sopa de perdiz con castañas, pasteles de Belém,
pasteles de nata, pasteles de cabello de ángel.
María José Salgueiro CortiñasJunta de Castilla y León
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