Recetas: Arroz con
alcachofas, alcachofas salteadas con foie, espárragos y presa ibérica, alcachofas
con hongos, ensalada de alcachofas, trucha marinada con vinagreta de tomate y
frutos secos y puré de cogollos, alcachofa en escabeche, arroz con alcachofas:
boquerones o con bacalao, arroz de vigilia, bombón liquido de alcachofa con
caldo de caldero, chips de alcachofas con chocolate blanco, crema de alcachofas
con percebes y trufas, ensalada de capellán con alcachofas, ensalada de
alcachofas con bonito y tomate raff, ensalada de alcachofas con naranja y
huevas de mujol, ensalada de alcachofas con trufa, ensalada de lisones, huevo
de oro con crema de alcachofa y trufa, mil hojas de alcachofas con foie y dulce
de tomate, ollo viuda, sopa de foie con corazones de alcachofas guisadas y
bogavante, tortilla de alcachofa, tortilla de caldo, alcachofa de Tudela
rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de piquillo de
Lodosa, alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de
ternera de Navarra, alcachofa de Tudela rellena de foie con bufanda de tocino
ibérico sobre milhojas de Queso de Roncal, alcachofas con almejas, alcachofas
con cordero, alcachofas con hongos en salsa pregurdín, alcachofas con jamón,
alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa, alcachofas con vitoria,
alcachofas de Tudela con almejas, alcachofas fritas, corona de alcachofas con
colitas de cigalas, mejana, milhojas de alcachofa con solomillo y foie con
salsa de solomillo, panaché de verduras, rissotto con alcachofas, terrina de
alcachofa con foie y pochas a la vinagreta.
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Recetario Pescado Azul
Recetario Pescado Azul
Pescados azules:
clasificación y usos.
Recetas: Atún a la
naranja, atún con sanfaina, atún en fricandó, besugo al horno a la marinera,
besugo al vino tinto, caballa agridulce, caballas al horno con tomate y
mozzarella, caballas al vino blanco con juliana de verduras, caballas al horno,
coca de sardina,escabeche de atún, pez espada al tomate, salmón asado con
guarnición, salmón con sésamo y soja, salmón marinado, salmonetes rellenos al
horno, sardinas al horno con hinojo, sardinas en escabeche, sardinas en espeto,
suprema de salmón al horno con salsa de hierbas, tortilla de boquerones, tournedó
de bonito grillé, trenzas de pescado con marisco al cava, trucha a la navarra,
trucha rellena de verduras.
www.gallinablanca.es
Chefs contra el hambre - Recetario con productos del Mar
Recetario con productos del Mar - Chefs contra el hambre
Almejas a la parmesana en
salsa verde, almejas rellenas, anchoveta asada en aceitunas y orégano,
anchovetas escabechadas, anchovetas gratinadas en zapallitos, blanquillo
arvejado , bocado de mariscos, caldillo de congrio, caldillo de lapas al huevo
con aji cacho de cabra, caldillo de vieja, camarones al pilpil, ceviche de lapas
y champiñones, choritos en salsa verde, cochayuyo en salsa verde, congrio
gratinado, corvinilla gratinada, empanadas de jibia, empanaditas de mariscos,
ensalada de locos en aceite de ajo, ensalada de trucha y vegetales, ensalada de ulte con salmón, ensalada de hulte en vegetales, ensalada de
vegetales con sardina al ajillo, estofado de jibia, guiso de cochayuyo con
habas y berenjenas, guiso de piures, hamburguesas de jurel, jibia a la jardinera,
jurel arvejado, jurel relleno a la parrilla, merluza frita, merluza rellena en
aceitunas estofadas, ostiones en salsa verde, pastel de centolla, pastel de
jibia con albahaca, pejerreyes a la sureña, pilaf de mariscos, salmón a la
vizcaína, salmón al vino blanco, sardinas en berenjenas asadas, sardinas en
tomate al vino tinto y albahaca, sierra rellena a la parrilla, sopa de
choritos, tollo con champiñones, truchas rellenas, zapallitos relleno con
choritos …
Alan Bojanic –Representante
de la FAO en Chile
Gastronomía de Granada
Gastronomía de Granada
Legado culinario, Granada
en el Medievo, de la Vega a la Sierra, con denominación, Granada y
entorno, Una cocina multicultural, tapas
y platos, la dulcería conventual, recetas autóctonas, vinos “ costa “, delicias moriscas, tierra
fronteriza, embutido y cordero, las truchas del río Castril, vinos, licores y
postres, Costra Tropical, Mangos y
aguacates, vinos y rones, tocinillos y
melocotones, esturiones, truchas
y caviar, espárragos de Huétor-Tajar, pequeñas delicias, sopas con propiedad, carnes
y vinos …
Recetas: Habas con Jamón,
plato Alpujarreño, asado de cordero Segureño, arroz Marinero, migas de Guadix,
trucha a la brasa, gachas picantes …
www.turismodegranada.org
Iñigo Pérez - Mis Mejores Recetas de Bonito y Anchoas
Iñigo Pérez - Mis mejores recetas Bonito y Anchoa
Canapé de bonito con pimientos del piquillo, tartare de bonito con huevos de codorniz, trucha de bonito a la plancha con pimientos verdes y refrito, carpaccio de bonito con huevas en salazón y ensalada de rúcula...
D.Iñigo Pérez
Canapé de bonito con pimientos del piquillo, tartare de bonito con huevos de codorniz, trucha de bonito a la plancha con pimientos verdes y refrito, carpaccio de bonito con huevas en salazón y ensalada de rúcula...
D.Iñigo Pérez
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