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Recetario del Mar
Recetas del mar
Recetas con: Almejas, anchovetas, congrio, marisco, camarones, choritos,
trucha, salmón, jurel, merluza, sepia, sardinas, truchas, zapatillos.
Chefs contra el hambre.
Alan Bojanic- FAO CHILE
Alan Bojanic- FAO CHILE
Recetario Pescado Azul
Recetario Pescado Azul
Pescados azules:
clasificación y usos.
Recetas: Atún a la
naranja, atún con sanfaina, atún en fricandó, besugo al horno a la marinera,
besugo al vino tinto, caballa agridulce, caballas al horno con tomate y
mozzarella, caballas al vino blanco con juliana de verduras, caballas al horno,
coca de sardina,escabeche de atún, pez espada al tomate, salmón asado con
guarnición, salmón con sésamo y soja, salmón marinado, salmonetes rellenos al
horno, sardinas al horno con hinojo, sardinas en escabeche, sardinas en espeto,
suprema de salmón al horno con salsa de hierbas, tortilla de boquerones, tournedó
de bonito grillé, trenzas de pescado con marisco al cava, trucha a la navarra,
trucha rellena de verduras.
www.gallinablanca.es
Recetas con Caballa - Verdel del Cantábrico
Recetas con caballa- verdel del Cantábrico
Recetas con caballa -
verdel: Ensalada de caballa confitada y chipirones, milhoja de caballa y
calabacín, sopa de azafrán con lomos de caballa y almejas, caldo untuoso de
caballa con cebolla y pimentón, carpaccio de boletus con caballa marinada, coca
de caballa con puré de huevo y patata, caballa confitada en aceite de arbequina
y arroz meloso de moluscos, lomos de caballa gratinados con crema de huevas de
arenque, caballa al horno con pisto y ajos tiernos, caballa escabechada con
jugo de bogavante y espárragos trigueros.
www.from.mapya.es
Chefs contra el hambre - Recetario con productos del Mar
Recetario con productos del Mar - Chefs contra el hambre
Almejas a la parmesana en
salsa verde, almejas rellenas, anchoveta asada en aceitunas y orégano,
anchovetas escabechadas, anchovetas gratinadas en zapallitos, blanquillo
arvejado , bocado de mariscos, caldillo de congrio, caldillo de lapas al huevo
con aji cacho de cabra, caldillo de vieja, camarones al pilpil, ceviche de lapas
y champiñones, choritos en salsa verde, cochayuyo en salsa verde, congrio
gratinado, corvinilla gratinada, empanadas de jibia, empanaditas de mariscos,
ensalada de locos en aceite de ajo, ensalada de trucha y vegetales, ensalada de ulte con salmón, ensalada de hulte en vegetales, ensalada de
vegetales con sardina al ajillo, estofado de jibia, guiso de cochayuyo con
habas y berenjenas, guiso de piures, hamburguesas de jurel, jibia a la jardinera,
jurel arvejado, jurel relleno a la parrilla, merluza frita, merluza rellena en
aceitunas estofadas, ostiones en salsa verde, pastel de centolla, pastel de
jibia con albahaca, pejerreyes a la sureña, pilaf de mariscos, salmón a la
vizcaína, salmón al vino blanco, sardinas en berenjenas asadas, sardinas en
tomate al vino tinto y albahaca, sierra rellena a la parrilla, sopa de
choritos, tollo con champiñones, truchas rellenas, zapallitos relleno con
choritos …
Alan Bojanic –Representante
de la FAO en Chile
Verdel - Propiedades del pescado azul
Verdel - Propiedades nutritivas del pescado azul
El pescado azul y su
valor nutricional, beneficios del pescado azul, el pescado azul en la cocina,
verdel sano alimento, características dietéticas, ventajas y desventajas, compra
y manipulación del pescado.
Recetas: Pastel de
caballa, ensalada de caballa en escabeche con escarola, verdel a la plancha con
vinagreta templada de tomate.
Los pescados azules
Los pescados azules
Características,
composición y valor nutricional: Bonito del norte o atún blanco, boquerón,
caballa, palometa negra, jurel, sardina,salmón, pez espada.
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