Salsas y sopas: Salsa a
la cazadora, crema bordalesa, salsa mornay, salsa al vino blanco, salsa
bearnesa, crema de coliflor, sopa solferino, salsa de tomate a la portuguesa,
salsa de gambas, salsa Albert, salsa bechamel, salsa de alcaparras, sopa
california, salsa holandesa, sopa donosti.
Verduras y legumbres:
champiñones gratinados, legumbres al vapor, souflé de coliflor, berenjenas
duquesa, puré, pastel de verduras moldeadas, espinacas a la francesa, puré de
zanahorias, puré de guisantes, acelgas con puré de patatas, guisantes a la
escocesa, patatas lyonesas, champiñones al oporto, rosca de arroz a la italiana,
patatas rellenas con queso.
Masas y pastas:
macarrones con salchichón, delicias de jamón a la pignatelli, croquetas de
huevo, pizza de dos estaciones, canelones a la bechamel, raviolis al gratin con
bechamel, spaguettis boloñesa, macarrones al gratín.
Huevos: huevos aurora,
huevos rellenos de foie gras, tortilla italiana, pasta de huevo, huevos a la
presidencia.
Pescados: filete de
lenguado al vino blanco, filetes de gallo a la tropical, conchas de salmón a la
parisién, lenguados a la colbert, filetes de pescado empanados, budín de
salmón, lenguados a la molinera, pescadillas al vinon gratinadas, souflé de
langosta, rollitos de pescadilla, almejas rellenas, brochettes de pescado
adobado, bacalao gratinado, filetes de merluza walewska, truchas a las hierbas,
truchas a la margarina, filetes de pescado con requesón, salmonetes a la
oriental.
Carnes: pechuga de vaca a
la mostaza, hígado de ternera salteado con puré de patatas, beefsteaks
enrollados, pastel de ternera con salsa de aceitunas, fricasse de carnero,
carne de vaca estofada a la borgoñona, ternera guisada, tournedós a la royal,
manos de cerdo empanadas a la colbert, riñones al jerez, chuletas de cordero a
la parmesana, asado de cerdo a la vienesa, medallones de ternera grande
famille, timbal de carne duquesa, timbal de salchichas, blanquette de ternera,
chuletas de cerdo a la milanesa, guisado Caribe, puchero de zurich, 