Recetas: Sushi de acelgas
y lentejas, bombón de lentejas relleno de bacalao chorizo y papas, queso de
cabra semicurado,vinagreta de lentejas y sésamo, acompañado de hojas de
temporada, mar y monte de cherne y garrón de ternera confitado y
lentejas,mousse de gofio y sorbete de lentejas, chupito de crema templada de
lentejas con brotes de berros y huevos sancochados a baja temperatura,
vinagreta de lentejas con jamón de pato sobre teja de pan de especies
acompañado con foie atemperado y espuma de queso flor de las nieves de la
quesería finca de Uga, croquetas de lentejas con chorizo de chacón, ceviche de
cherne con espuma de cilandro, lentejas estofadas, potaje de lentejas, ensalada
de lentejas con cherne crudo salado y burgaos, ventresca de atún rojo confitada
sobre timbal de lentejas menudas de Lanzarote escabechadas y mayonesa de
tomate, cochinillo negro canario, crujiente y meloso en su jugo, aromatizado a
la pimienta de sechuan, puré de boniato y remolacha, cherne salpreso en
sancocho, batatas y mojo hervido para 6
comensales, lomo de cherne al vapor sobre sopa de lentejas con marisco y lapas,
ensalada fría de berros con lentejas y vinagreta de burgados, taco de atún de
temporada servido con lentejas al vino , soja y cardamomo,mini hamburguesa de
arroz y lenteja de emulsión de miel-mostaza y tomate confitado.
Cabildo de Lanzarote
